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        醬油鑒別,你會嗎?

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        1、醬油標簽解讀

        從醬油的原料表中可以很明確看出原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級,含量越高,品質越好。

        氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級,≥0.4克/100毫升為三級,兩者之間為**或二級。

        2、鑒別瓶裝醬油的質量

        搖晃瓶子,看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優質醬油濃度很高,黏性較大,搖起來會起很多的泡沫,流動慢,劣質醬油濃度低,搖動后只有少量泡沫且容易散去,像水一樣流動較快。瓶中醬油的顏色,正常的醬油色應為紅褐色或棕褐色,品質好的顏色會稍深一些,有光澤而不發烏。但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅適合紅燒用。

        >>醬油三問

        Q:普通醬油也可作涼拌菜用? 

        普通醬油和涼拌醬油衛生標準是不一樣的,涼拌醬油對微生物的指標要求比烹調醬油嚴格。因此,如果想做涼拌菜,**選擇涼拌醬油。

        Q:吃完醬油會變黑?

        醬油吃多了會導致皮膚變黑的說法,目前還沒有任何醫學和化學證據證明。醬油食用后會轉化被人體吸收的物質,不具備增加光敏感的功能,也不合成激素。

        Q:兒童醬油真的“低鹽淡口”嗎?

        兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。正常飲食中含有的鈉,已經足夠滿足兒童的生理需求,任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應性,通過調味來“增加兒童食欲”,就會讓他們對調味的依賴性越來越強,口味越來越“重”。


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