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        4 個關于醬油選購的冷知識,愛做飯的人都該知道

        時間:

        深夜食堂(中國版)剛開播的時候,被大家吐槽得不行。

        明明是中國人的深夜食堂,卻偏要拿日本香腸、韓國炸雞啤酒來糊弄觀眾。不過,里面有些美食,還的確是地道的中國美食,比如醬油拌飯。

        醬油拌飯是真的很好吃,因為那時候用的醬油,都是傳統方法釀造的,等級很高,味道鮮美。

        但是,市面上醬油種類這么多,如何才能從眾多產品中挑到一款上好的醬油呢?


        1. 選購:什么樣的醬油**?

        2. 蒸魚豉油、風味醬油、兒童醬油真相如何?



        其實挑選一瓶上好的醬油非常簡單,只需要四步。(很多人都不知道的招式,有理有據,學會這個,你在家里的地位又可以上升1位了~):


        1. 調味選生抽,上色選老抽

        那些還分不清生抽和老抽的同學,這里看仔細啦~

        生抽和老抽的叫法來自廣東,但其實它們都是醬油。

        一缸醬油經過傳統古法釀造出來之后,從中抽取的**道醬油叫「生抽」,也叫“頭抽”(“抽”就是把醬汁從原料中分離出來的意思)。

        「老抽」,是在生抽的基礎上,再經過一些其它的工藝制成的,比如更長時間的發酵,或者添加焦糖色(色素)。



        所以生抽的顏色淺一些,老抽的顏色深一些。

        生抽吃起來味道比較咸,老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。


        2. 優選“釀造”醬油

        根據不同的制作工藝,醬油還分為“釀造醬油”和“配制醬油”。

        「釀造醬油」是以大豆、小麥或麩皮為原料,經微生物天然發酵制成,一般需要耗時幾個月。

        「配制醬油」是直接用50%以上的釀造醬油,再添加一種叫水解植物蛋白液的調味液調制而成的,往往幾個小時就可以出爐了。

        所以,口感和營養自然相差甚遠。

        那么如何一眼分辨,你要買的醬油是不是釀造醬油呢?只需要看產品標準號就行了(適用于國產醬油)。



        3. 選等級更高的醬油

        醬油也是分等級的,但它并不會直接在瓶身標注,需要我們根據標簽上的“氨基酸態氮”含量數值來判斷。

        PS:氨基酸態氮是醬油的重要組成成分,是醬油鮮味的主要來源。


        PS:圖中數據指的是高鹽稀態發酵工藝制成的醬油,市面上還有一種低鹽固態發酵醬油,數據稍有不同,但比較少見,維他狗就不多說混淆大家了。

        所以,咱們盡量選擇氨基酸態氮含量高的醬油就歐了。


        4. 優先選擇“佐餐”醬油

        醬油其實還分“佐餐”和“烹調”兩種不同的用途。

        ● 佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。

        ● 烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用。

        國家規定,醬油的標簽上必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”,所以選購的時候只需要看一眼瓶子上的標簽就好。



        不過,現在超市中的醬油品種繁雜,除了普通醬油,還有諸如海鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等名字,價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而,實情如何呢?



        蒸魚豉油:商家營銷出來的概念

        如果我問你蒸魚豉油是什么?大概很多人立馬會說:這不就是豆豉做的調料嗎?

        大錯特錯!豉油就是醬油,并不是以豆豉為原料的。不過它們也還是有那么一毛錢的關系,因為豆豉和豉油都是用大豆為原料制作出來的。

        至于為什么要叫“蒸魚”豉油?這就是商家營銷出來的概念了,大概是因為豆豉蒸魚在烹飪界是**配吧!



        風味醬油(如海鮮醬油、菌菇醬油):多添加了風味物質。

        不同風味的醬油,就是在普通醬油的基礎上,額外添加了一些風味物質。

        比如:海鮮醬油可能加干貝,菌菇醬油加香菇,蝦籽醬油加蝦籽。



        這些醬油當然都可以吃,選擇自己喜歡的風味就好,但它們本質都是醬油,風味物質只占很小一部分,所以不用盲目追求。

        再說,你的錢包君也不**答應呢~


        兒童醬油:純粹是廣告噱頭。

        天熱的時候,娃也容易食欲不好,這時候奶奶和姥姥可能就要搞事了:“孩子不吃飯怎么行呢?來,加點醬油開胃,兒童專用的呢!”



        但小小一瓶兒童醬油,價格比普通醬油高幾倍,這錢花得還真冤。

        而且,事實真相是:

        ● 小朋友3歲之前應該清淡飲食,醬油、鹽都應盡量少吃;

        ● 兒童醬油的鈉(鹽)含量并不比成人醬油的低。

        某品牌旗下的兒童醬油和成人醬油,都以每份(15ml)計算,兒童醬油鈉含量是1020mg,甚至高于成人醬油的814mg。



        另外,除了兒童,還有患高血壓、**、妊娠水腫、**腹水、心功能衰竭的病人,都是要少吃醬油的,因為醬油的鈉含量真心不低!

        《中國居民膳食指南》2016版,建議成人每日鹽攝入量控制在6g以內,一大匙(10 mL)的醬油中差不多有1.5-2 g 鹽,留給炒菜和其它零食的就不多了!



        所以,**想告訴大家,雖然醬油能增加食物的色澤和味道,咱們身體健康的人也還是要盡量少吃哦。

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        互動話題:有什么食物配醬油,好吃到爆炸?評論區來聊聊吧!


        總結:


        1. 選醬油:

        ①調味選生抽,上色選老抽;

        ②優選釀造醬油;

        ③選氨基酸態氮含量更高的醬油;

        ④優選佐餐醬油。


        2. 揭秘:

        ①蒸魚豉油:也是醬油,并不是豆豉制成的,但跟豆豉一樣都是以大豆為原料制作而成的;

        ②風味醬油(如海鮮醬油、菌菇醬油):是在醬油的基礎上,額外添加了調味的風味物質;

        ③兒童醬油:鈉含量也很高,有的甚至超過成人醬油,沒必要多花錢購買。


        3. 人群禁忌:患高血壓、**、妊娠水腫、**腹水、心功能衰竭的病人要少吃醬油。


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